无论您是刚刚最先寻找厨房设计、设计餐厅照旧刷新现有设施
，这可能是您需要问的第一个问题之一
。但谜底并不像以前那么简朴
。

继续阅读以相识商业厨房的平均尺寸以及怎样确定厨房与餐厅空间的比例
。

商业厨房有标准尺寸吗？

并不真地
。商业厨房的平均面积约为 90平方
，但这是基于 2018 年的数据
。该研究视察了 722 家州餐厅
，因此获得了种种各样的回复
。

商业厨房的平均尺寸并不可说明所有情形
。餐厅厨房的大
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。步行柜台无法与宽敞的用餐体验相媲美
。在这份报告中
，厨房面积从 50平方到160平方不等
。

若是您需要一些参考点来最先
，可以更容易地思量厨房与餐厅的相扑面积
。

大大都堂食餐厅的厨房占总面积的 30%
，餐厅占总面积的 60%
。剩下的 10% 用于蕴藏室、办公空间、卫生间等
。

然而
，快餐店通

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，座位只占总平面图的 45%
，其余 55% 则用于厨房和蕴藏室
。

但这些信息已经由时了
。自从大盛行最先（甚至更早一些）以来
，州餐馆都必需顺应新的餐饮效劳标准
。餐厅正在缩小
，以容纳越来越多的外卖和第三方送货选择
。

像幽灵厨房这样的新效劳选项也有自己的规模需求和要求
。幽灵厨房通常要小得多
，只有 40 到60平方
，并且不需要餐厅
。

为什么商业厨房尺寸很主要？

古板看法以为
，餐厅是大大都餐厅（不包括快餐店）的大赚钱点
。您的容量和吞吐量是乐成的要害驱动力
。在岑岭时段
，餐厅里容纳的人数决议了餐厅的成败
。

有了这种想法
，每个座位都可以分派一个金额
。你拥有的座位越多
，你可以效劳的人就越多
，你就能赚到越多的钱
。因此
，自然地
，厨房的巨细必需足以容纳这些座位
，但任何大于绝对须要的尺寸都会破费您的钱
。

但现在情形已不再是这样了
。

全方位效劳餐厅正在借鉴 QSR 手册
。他们正在缩小餐厅规模
，为厨房结构腾出空间
，以顺应种种外卖选择
。

QSR 甚至更进一步
。

快速效劳餐厅更多地依赖第三方送货和得来速
，

快速休闲餐饮变得比休闲餐饮更快
，全方位效劳餐厅正在接受外卖选择
。

它不但改变了商业厨房的规模
，还改变了它们的运作方法
。

一直转变的餐厅名堂

在大盛行的推动下
，容量限制和清静问题使主顾完全无法进入餐厅
。他们需要更多的外卖选择
，让他们远离人群和关闭的空间
。

为此
，州餐厅都在为主顾提供更多的效劳
，包括更多的第三方送货效劳、店内提货、路边提货
，甚至得来速效劳
。

Qdoba 和 Chipotle 等休闲快餐餐厅正在加倍起劲提高吞吐量
，包括在最忙碌的所在增添得来速通道
。

据《华尔街日报》报道
，Chipotle 预计凌驾 60% 的新餐厅将设有得来速车道
。但这些“Chipotlanes”甚至在大盛行之前就已经蓬勃生长
，这批注大盛行只是加速了本已增添的趋势
。

Qdoba 也在走类似的蹊径
，妄想推出汽车餐厅和幽灵厨房来资助知足外卖需求
。

甚至星巴克也开设了更多仅提供外卖效劳的所在
，从而作废了一些店内座位选择
。

这对您的商业厨房设计有何影响？现实上许多
。

商业厨房正在一直扩大
，以顺应种种订单选项并提供更高的吞吐量
。例如
，Chipotle 在厨房中增添了特另外生产线和准备空间
，这些生产线和准备空间与面向客户的装配线脱离
，以顺应得来速效劳和增添提前订购选项
。

在决议您的商业厨房应该有多大时
，您需要接纳前瞻性的要领
。

为外卖订单增添特另外准备和存储空间很是主要
，一些业主甚至提前妄想设置无电梯窗口
，以提供第三方送货和外卖选项
。

若是无法增添修建面积或对修建物举行结构改变
，那么依赖高效的厨房设计和准确的装备可以资助最大限度地提高吞吐量
。

什么决议了餐厅厨房的大
？

除了一直转变的景观之外
，尚有几个其他因素可以决议厨房和餐厅的巨细
。这里只是需要思量的一些事项
。

餐厅类型
。您很可能已经知道谜底
，但这是确定商业厨房尺寸的第一因素
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，因此请做出响应的妄想
。

物理空间
。您要搬进第二代空间吗？重新最先建设新所在？刷新你现在的餐厅？您可能必需在物理限制规模内设计您的餐厅
。

你的菜单
。您选择的菜肴是否需要大宗准备空间？有什么专业装备吗？当每一平方英寸都很主要时
，您应该设计您的厨房以顺应食物准备历程的每个部分
。在确定厨房的尺寸之前
，您需要确定这些事情
。

餐厅装备
。确定您需要什么装备并将其纳入您的设计历程中
。若是您拥有会影响空间需求的特殊装备
，这一点尤其主要
。例如
，若是您需要一个砖烤箱来制作披萨
，您的厨房空间将需要围绕它举行设计
。由于装备将占有厨房的很大一部分
，因此您必需为其他所有物品分派空间
。

厨房事情流程
。您操作厨房的方法将决议实现这一目的所需的设计和空间
。例如
，装配线事情流程所需的空间量与分区设置差别
。虽然您始终可以在厨房建成后对厨房举行？榛
，但您将始终拥有相同巨细的事情空间
，因此尽早做出这些决议关于取得最大乐成很是主要
。

规则
。食物和清静规则划定了您需要几多个出口、无障碍注重事项、浴室、卫生站等
。知足这些规则可能会影响厨房和餐厅的空间和结构
。提前妄想
，这样您就不会在施工历程中因变换订单而陷入逆境
，厨房空间也不会比您希望的要少
。

厨房巨细只是一个最先

确定餐厅厨房的尺寸需要更多的思索和妄想
，而不但仅是审查平均商业厨房尺寸
。有许多因素需要思量
，加上一直转变的行业趋势
。为了在大盛行后坚持竞争力
，您需要吸收所有这些信息并使用它来构建一个商业厨房
，以提供效劳客户所需的效率和吞吐量
。

尺寸只是您在设计商业厨房时必需思量的众多问题之一
。您需要尽早做出数百个小决议才华让您的餐厅取得乐成
。

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，我们知道怎样确定商业厨房的尺寸
，以及怎样最大限度地使用每一平方
。